Solhøi startet opp i 2016 av sidermaker, hjemmebrygger og kunstner Martin Bech-Ravn som lager  naturlig villgjæret cider, av de beste norske eplene. Produksjonsmetoden er basert på tradisjonell Champagne-produksjon, med lang og kald gjæring, naturlig kullsyre på flaske + disgorging. Hele prosessen gjøres for hånd. Ingenting er tilsatt, eller tatt fra, etterlater et naturlig produkt bestående av 100% frukt. Filosofien bak Solhøi er å jobbe med naturen, ikke mot den. Hos Solhøi handler det om å skaffe best mulig råvarer og lede dem i best mulig retning. Resten ordner naturen selv, på sine egne premisser.