Lorsque les jours raccourcissent et que la lumière dorée éclaire les collines, les pommes sont prêtes à être récoltées. Sur ma ferme, je cultive des variétés de pommes Gravenstein, Discovery et Aroma. Ces variétés sont parfaites pour produire du cidre, chacune apportant ses qualités uniques. Une fois suffisamment sucrées, je les cueille avec soin et les presse pour en extraire le jus de pomme.

Je verse ensuite le jus dans de grandes cuves d’acier et en y ajoute un peu de sucre et de levure. Lorsque la fermentation est bien entamée, je baisse la température et je laisse le cidre se développer lentement pendant quelques mois. De cette manière, il conserve son arôme frais de pomme tout en gagnant en complexité.

Au printemps, lorsque toute la fermentation est terminée, j’invite quelques bons amis pour une séance de dégustation. Ensemble, nous créons un mélange équilibré entre acidité et douceur, fruité et fraîcheur aromatique. J’ajoute ensuite un peu de dioxyde de carbone pour rendre le cidre pétillant avant de le mettre en bouteilles et en fûts.

Un processus artisanal pour un cidre authentique et savoureux !