Vi, Tore Weum og Monika Wessel, flyttet fra St. Hanshaugen i Oslo til bygda Kj\u00f8rsvikbugen p\u00e5 Nordm\u00f8re i januar 2019. Monikas lange fartstid i vinbransjen resulterte i et sterkt \u00f8nske om selv \u00e5 produsere fermenterte drikkevarer, og eplesider fra Nordm\u00f8re ble svaret.<\/p>\n
We want to make a food-oriented, bone-dry cider, and our main idea is to save the endangered Norwegian wild apple at the same time.<\/p>\n
Vi bestemte oss tidlig for \u00e5 plante siderepler og ikke konsumepler (som for eksempel Hardanger gj\u00f8r med glans). Gleden var derfor stor da vi kom over et forskningsprosjekt p\u00e5 det utrydningstruede norske\u00a0villeplet. Beskrivelsen av dette\u00a0eplet minnet nemlig veldig om egenskapene til de franske og britiske sidereplene, sure, tanninrike og bitre. Vi fikk lov til \u00e5 hente kvist til poding fra den snille epletre-eieren p\u00e5 Vals\u00f8ya, og vi har v\u00e6rt s\u00e5 heldige \u00e5 f\u00e5 h\u00f8ste av dette 300 \u00e5r gamle treet til v\u00e5r villeplesider. 30 nye villepletr\u00e6r er n\u00e5 podet og plantet p\u00e5 sm\u00e5bruket. Vi h\u00e5per med dette at vi er med p\u00e5 \u00e5 gi det fantastiske norske villeplet et nytt bruksomr\u00e5de og kan bidra til artens overlevelse, samtidig som vi f\u00e5r v\u00e5r matvennlige sider.<\/p>\n
I dag har vi 1700 epletr\u00e6r og 100 vinranker p\u00e5 det lille sm\u00e5bruket v\u00e5rt. Samtidig h\u00f8ster vi overskuddsepler fra andre i omr\u00e5det, ofte gamle store tr\u00e6r med syrlige, gr\u00f8nne epler.<\/p>\n
Sm\u00e5bruket leies ut til turister p\u00e5 sommeren, og Monikas vinkunnskap gj\u00f8r at vi, i tillegg til sidersmaking og pop-up restaurant, kan tilby vinkurs til den som \u00f8nsker det. B\u00e6rekraft st\u00e5r \u00f8verst i alle beslutninger vi tar, og \u00f8kologisk dyrkning er en av f\u00f8lgene av det. Vi tilsetter heller ingenting i sideren v\u00e5r. Gj\u00e6ringen starter helt av seg selv, med gj\u00e6r som finnes naturlig p\u00e5 eplene. Vi tilsetter heller ikke sukker, annet enn noen f\u00e5 gram etter at sideren er gj\u00e6ret ut, for \u00e5 f\u00e5 bobler p\u00e5 flasken, ved andregangsgj\u00e6ring p\u00e5 flaske.<\/p>\n\t‘ producer_url=’‘]\n\t