![\"Siderbord\"](\"https:\/\/www.siderlandet.no\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Siderbord-886x1024.jpg\" "\\"Beistelltisch\\"")
\nDie Aussage, dass eine spezielle Speise zu einem ganz speziellen Typ Getr\u00e4nke passt, h\u00f6rt sich auf den ersten Eidruck besserwisserisch an. Selbstverst\u00e4ndlich d\u00fcrfen alle genau das essen und trinken, was sie m\u00f6chten und was ihnen schmeckt, aber es gibt einige sensorische und analytische Aspekte, die man beachten kann, wenn man m\u00f6chte, dass das ausgew\u00e4hlte Getr\u00e4nk extra gut zur Mahlzeit harmonisiert.\u00a0<\/p>\n
Das Ziel ist es ein geteiltes Geschmackserlebnis im Mund zu erlangen, wenn man den so m\u00f6chte. Also dass der Cider und das Essen gleichgestellt werden, und sich gegenseitig erg\u00e4nzen und zusammenspielen. <\/p>\n
Das Dinge Platz einnehmen und Platz bekommen, ist wichtig. Stellen Sie sich einen Ciderbauern vor, der alles daf\u00fcr gegeben hat, den perfekten Cider zu produzieren, nur um dann von einem gesalzenen und kraftvollen Blauschimmelk\u00e4se in die Ecke gedr\u00e4ngt zu werden.\u00a0<\/p>\n
Feilen ligger ikke i aromaen i denne kombinasjonen – siden bl\u00e5skimmelost kler aroma av eple. Det som ikke stemmer er munnf\u00f8lelsen.\u00a0<\/p>\n
Der K\u00e4se hat gerne einen Fettgehalt von 40%, und zusammen mit der Komplexit\u00e4t des Reifungsprozesses und der Behandlung mit Schimmelpilzen wird der K\u00e4se so kraftvoll im Geschmack, dass er alles andere in den Schatten stellt.\u00a0<\/p>\n
Sideren blir plutselig en statist – man kunne like gjerne servert en klase med druer. <\/p>\n
Um Speisen und Getr\u00e4nke gelungen zu kombinieren, muss man eigentlich nur aufmerksamer schmecken, wie normal, so dass man herausfinden kann, nach welchem Geschmack man eigentlich sucht.\u00a0<\/p>\n
Der Geschmack beginnt paradoxerweise mit dem Geruchssinn. Das Aroma (der Duft) spielt eine geringere Rolle wie das Mundgef\u00fchl und wird gerne als Wegweiser benutzt, um aufzuzeigen welche So\u00dfe oder welches Zubeh\u00f6r zu einem Gericht passt.\u00a0<\/p>\n
Det er alts\u00e5 nesen som tar seg av aromaen. I munnen er det ikke mulig \u00e5 smake aroma. Tungen kan bare oppfatte s\u00f8tt, salt, syrlig, bitterhet og umami. N\u00e5r vi «lukter» noe i munnen, er det utelukkende fordi varmen i munnhulen fordamper v\u00e6sken, som igjen frigj\u00f8r aroma som s\u00e5 stiger opp til nesen via «bakveien». <\/p>\n
Zus\u00e4tzlich zu s\u00fc\u00df, sauer und bitter, kann man noch mehr im Mund wahrnehmen, dass speziell f\u00fcr den Cider wichtig ist, n\u00e4mlich F\u00fclle, Fruchtkonzentration und Struktur. Diese Elemente nehmen Platz in der Mundh\u00f6hle ein, und wie wir wissen, je mehr physischen Platz der Cider einnimmt, desto mehr herausfordernde Speisen kann er bezwingen. Die Konzentration ist schlichtweg wie konzentriert der Geschmack nach Obst wahrgenommen wird.\u00a0<\/p>\n
Das wir F\u00fclle von der S\u00fc\u00dfe und von der Fruchtkonzentration erhalten, ist einleuchtend, aber die wenigsten denken daran, dass auch der Alkoholgehalt ein f\u00fclliges Erlebnis im Mund erzeugen kann.\u00a0<\/p>\n
Kombinasjonen av s\u00f8dme, konsentrasjon og alkohol kaller vi gjerne ofte «vekt». «Struktur» er noe annet, som vi som oftest f\u00e5r fra garvestoffer, bobler, og noen ganger fra syre hvis denne sammenfaller med fruktkonsentrasjon midt i munnen.\u00a0<\/p>\n
Die Benutzung eines Eichenfasses und die Zugabe von Hopfen oder ganzen Beeren verleiht dem Cider mehr Struktur. <\/p>\n
Etter at munnhulen har oppfattet fyldighet og struktur og nesen er tilfredsstilt at aromaene i sideren kommer til \u00e5 kle aromaen i maten, er det duket for det som er avslutningen til sideren – nemlig syrlighet.\u00a0<\/p>\n
Die meisten K\u00f6che sind am S\u00e4uregehalt interessiert. Der Grund daf\u00fcr ist, dass sie wissen, das S\u00e4ure den Geschmack verl\u00e4ngert, und dass ein langer Nachgeschmack (Abgang) das Gericht kraftvoller macht und man es eher in Erinnerung beh\u00e4lt.\u00a0<\/p>\n
Das gleiche gilt auch f\u00fcr den Cider, und die meisten Ciderproduzenten versuchen daher eine Frische im Cider zu erreichen, ohne dass er seine Balance verliert. Keiner m\u00f6chte einen sehr sauren Cider ohne jegliche F\u00fclle und Konzentration herstellen.\u00a0<\/p>\n
N\u00e5r det gjelder syrlighet snakker vi alts\u00e5 om ettersmak. I mat kan man b\u00e5de bruke sitrus, b\u00e6rsyrer eller laktisk syre fra yoghurt eller tilsvarende. Syre i eplesider best\u00e5r som oftest av en malisk eplesyre –\u00a0samme type syre som alts\u00e5 finnes i epleeddik.<\/p>\n
Som nevnt er det s\u00e5 og si alltid en t\u00f8rr sider vi snakker om n\u00e5r vi omtaler en s\u00e5kalt spontangj\u00e6ret sider, eller kanskje en «tilsetningsfri», eller «naturlig» sider.\u00a0<\/p>\n
Et lavt rests\u00f8dmeniv\u00e5, men med godt utviklet midtparti p\u00e5 grunn av lengre tid p\u00e5 bunnfallet er akkurat det vi snakker om n\u00e5r vi smaker Solh\u00f8i Cider «Flytende solskinn».\u00a0<\/p>\n
Vergleichbar mit einem belgischen Sauerbier, passt diese Art von trockenem und s\u00e4uerlichem Mundgef\u00fchl ausgezeichnet zu einer cremigen Suppe oder einem typischen Eintopf mit Fleisch eingekocht mit Cider.\u00a0<\/p>\n
Wir haben uns dennoch f\u00fcr ein asiatisches Gericht entschieden und haben eine selbstgekochte Variante eines klassischen und sehr geschmackvollen Schweinefleisches in s\u00fc\u00dfsaurer So\u00dfe zubereitet. Das Gericht besteht aus Nackenkoteletts mit einer tomatisierten So\u00dfe aus Honig und Essig, Ingwer und Chili.\u00a0<\/p>\n
Solh\u00f8is «Flytende Solskinn» har, tiltross for at den er knuskt\u00f8rr, ingen problemer med \u00e5 matche intensiteten i retten. I tillegg til \u00e5 takle litt chili uten fr\u00f8, er den ogs\u00e5 god til \u00e5 trekke frem smaken av karakterfullt svin i retten. Frukten er fint fremme underveis i munnf\u00f8lelsen og syrligheten er god til den eddik-baserte sausen. <\/p>\n
Wenn man \u00fcber den Cider von der Hardangerregion spricht, denkt man oft gleich an traditionelle Hausmannskost, aber das Beste zu dieser Art Cider ist eigentlich, au\u00dfer Fisch und Schalentiere nat\u00fcrlich, aromatische, geschmacksreiche und s\u00fc\u00dfe Gerichte wie Sushi und asiatische Speisen.\u00a0<\/p>\n
At sider fra Hardanger er en geografisk beskyttet betegnelse betyr ikke at alle lager helt lik sider. Olav Bleie fra Alde Sider er en av de som i de siste \u00e5rene har forlatt den «vanlige» stilen med 6 – 7.5% alkohol og rundt 20 gram rests\u00f8dme og lager en langt t\u00f8rrere stil n\u00e5. Vi smaker denne men tar ogs\u00e5 med Spilde Aroma 6,5% «Medium» sider som har langt mer s\u00f8dme.\u00a0<\/p>\n
Zum Alde Cider servieren wir einen klassischen ofengebacken Dorsch mit einer Buttersahneso\u00dfe (Sandefjordsm\u00f8r). Die Struktur des Gerichtes ist niedrig, aber der Fettanteil hoch. Alde Cider ist bekannt f\u00fcr seine durchdringende Intensit\u00e4t und ist ein eleganter Cider mit einem hohen S\u00e4uregehalt, der gut eine m\u00e4chtige So\u00dfe bezwingen kann. Die Kombination zu diesem cremigen Fischgericht war gelungen und der Cider wird auch zu jeglichen anderen Fischgerichten oder Meerestieren gut passen, au\u00dfer zu Gerichten mit viel Chili.\u00a0<\/p>\n
Til Spilde faller valget p\u00e5 en kremet rett med fugl –\u00a0rett og slett en frikasse, for de som minnes 80-tallet. Dagens utgave er med \u00f8kologisk kyllingbryst i\u00a0 en innkokt kremet saus, men her kunne man ogs\u00e5 med fordel brukt rype, eller annen villfugl i gryten.\u00a0<\/p>\n
«Spilde Aroma» har ingen problemer med \u00e5 hamle opp med verken fedmen eller smaksrikheten i retten. S\u00f8dmen i kyllingen forsterkes av s\u00f8dmen i sideren. Syltet l\u00f8k ved siden eller i retten vil forsterke syre og hjelpe til med \u00e5 trekke frem ettersmaken til sideren.<\/p>\n
Nichts schreit h\u00f6her nach Fest und Aperitif als ein Rosecider, und daher ist es eine nat\u00fcrliche Wahl ihn zu Aperitif-H\u00e4ppchen zu servieren.<\/p>\n
Kanapee kann man selbstverst\u00e4ndlich auch servieren, wenn man einen Botschafter oder den Staatsminister erwartet, aber Rosecider, und da gerne einer mit Kohlens\u00e4ure, w\u00e4re auch ein guter Begleiter zu geschmacksintensiveren Gerichten wie Schinken, Wurst und reifer K\u00e4se, im Gegensatz zu den Supermarkt-Cider.\u00a0<\/p>\n
Att\u00e5ts «Eple og bringeb\u00e6r» har akkurat de foreskrevne 20 grammene med rests\u00f8dme for \u00e5 kunne takle det salte og det smaksrike. I tillegg har den en forsterket syrlighet fra bringeb\u00e6r som er med p\u00e5 \u00e5 bryte gjennom fettet i v\u00e5re lokale tind-p\u00f8lser og saltheten i skinken.\u00a0<\/p>\n
Der Cider wurde auch zu ger\u00e4uchertem und reifem Fisch probiert, aber dieser Geschmacksreichtum war zu gro\u00df f\u00fcr diese Cidersorte. Wenn man es dennoch versuchen m\u00f6chte, dann empfehlen wir die Fischmasse mit etwas Sauerrahm oder Kartoffeln zu vermischen oder etwas \u00e4hnliches, um die Intensit\u00e4t des Gerichtes zu mildern.\u00a0<\/p>\n
Cider, hergestellt aus Cider\u00e4pfeln, enthalten mehr Gerbstoffe und Tannin als Cider aus Tafel\u00e4pfeln. Das erfordert Speisen mit mehr Struktur.\u00a0<\/p>\n
Mer strukturert mat er gjerne kj\u00f8tt, men med kj\u00f8tt, og da spesielt stekt kj\u00f8tt som i tillegg serveres varmt, oppst\u00e5r det ogs\u00e5 behov for fyldighet –\u00a0en fyldighet som man ikke helt dekker med 8% alkohol og 18 gram s\u00f8dme.\u00a0<\/p>\n
Heldigvis finnes det mat med struktur som mange sider med mindre struktur sliter med \u00e5 takle, nemlig br\u00f8dmat. Br\u00f8d har en h\u00f8y struktur – noe som er overraskende for mange helt til de opplever hvordan den tar all plass p\u00e5 p\u00e5 tallerkenen.\u00a0<\/p>\n
Inspirert av den engelske retten «ploughman’s lunsj», har vi laget en grillet surdeigsskive med bacon, surk\u00e5l, majones og sennep som perfekt matcher strukturen i «Sognefjord Still Matsider» fra Balholm.\u00a0<\/p>\n
Die Struktur des Ciders sorgt daf\u00fcr, dass die Frucht lange genug gehalten wird, um den ger\u00e4ucherten Speck zu erg\u00e4nzen. Das Sauerkraut und die Essiggurken schaffen einen geschmackvollen Rahmen f\u00fcr das Erlebnis und helfen dabei das S\u00e4uerliche im Cider zu verst\u00e4rken. <\/p>\n
Joar Aga gjorde rent bord og begeistret mange da han lanserte den humlede sideren «Humlepung».\u00a0<\/p>\n
Ungeachtet was man davon h\u00e4lt, ob man nun einen Cider mit dem ein oder anderen versetzen soll oder muss, ist der Zusatz von Hopfen im Cider eine Sache, die das Mundgef\u00fchl ver\u00e4ndert.\u00a0<\/p>\n
Der Hopfen f\u00fcllt den Mund mit Struktur und hat aber nur Erfolg, wenn gen\u00fcgend Frucht und Konzentration im Cider vorhanden ist, um ihn auszubalancieren. Der gr\u00f6\u00dfte Vorteil von Hopfen ist, dass er dazu beitr\u00e4gt die Frucht im Cider hervorzuheben, wenn man eine Mahlzeit mit viel Struktur zu sich nimmt.\u00a0<\/p>\n
Die norwegische Hausmannskost \u201eHakkasteik\u201c ist gemischt, teilweise ger\u00e4uchertes Fleisch mit Gerstengraupen, die eine deutliche Struktur im Mund erzeugen. Sie wird traditionell mit Kartoffeln und Wurzelgem\u00fcse serviert. Wir haben dem Gericht noch etwas von der Wurst \u201eVossakorv\u201c und rote Bete hinzugef\u00fcgt.\u00a0<\/p>\n
«Humlepung» er en stor og maskulin sider som tar godt med plass. B\u00e5de rests\u00f8dme og struktur kommer godt med n\u00e5r maten smakes. Faren med denne type tradisjonsmat er at det ofte mangler syre. Dette er det viktig \u00e5 justere dersom man vil lykkes med sideren.\u00a0<\/p>\n
Man kann eigemachtes Gem\u00fcse dazu servieren, wie sie das auch zuhause auf dem Hof Agatunet tun. Oder man kann es machen, wie wir und einen kr\u00e4ftigen Senf dazu servieren. Der Senf mit seiner Sch\u00e4rfe und S\u00e4ure hebt wirklich den Nachgeschmack des Ciders hervor und ist ein wichtiger Faktor dabei, dass wir balancem\u00e4\u00dfig mit unserer Kombination ins Ziel kommen.\u00a0<\/p>\n
Heldigvis finnes det mat med struktur som mange sider med mindre struktur sliter med \u00e5 takle, nemlig br\u00f8dmat. Br\u00f8d har en h\u00f8y struktur – noe som er overraskende for mange helt til de opplever hvordan den tar all plass p\u00e5 p\u00e5 tallerkenen.\u00a0<\/p>\n
Inspirert av den engelske retten «ploughman’s lunsj», har vi laget en grillet surdeigsskive med bacon, surk\u00e5l, majones og sennep som perfekt matcher strukturen i «Sognefjord Still Matsider» fra Balholm.\u00a0<\/p>\n
Die Struktur des Ciders sorgt daf\u00fcr, dass die Frucht lange genug gehalten wird, um den ger\u00e4ucherten Speck zu erg\u00e4nzen. Das Sauerkraut und die Essiggurken schaffen einen geschmackvollen Rahmen f\u00fcr das Erlebnis und helfen dabei das S\u00e4uerliche im Cider zu verst\u00e4rken. <\/p>\n
Einer der Pioniere in Hardanger ist Asbj\u00f8rn B\u00f8rsheim, der mit seinem Cider aus Ulvik oftmals einen eleganten, s\u00e4urefrischen und weniger s\u00fc\u00dfen Stil f\u00e4hrt.\u00a0<\/p>\n
Butikksideren «Gravenstein Musserande» er tilsatt litt C02 og har med bare 11 gram rests\u00f8dme, noe som gir en relativt t\u00f8rr og elegant sider som man helst skulle sett stod milevis fra rusbrushyllen i dagligvarebutikken.\u00a0<\/p>\n
Geringer Alkoholgehalt begrenzt den Gebrauch von Cider zum Essen, was \u00fcbrigens auch f\u00fcr Bier gilt. Aber das bedeutet nicht, dass ein geringprozentiger Cider keinen gastronomischen Wert hat.\u00a0<\/p>\n
En flott aperitiff til denne sideren er mild kumelksost i form av «Ung fanaost» som er under ett \u00e5r gammel. En ung og relativt slank ost er deilig til butikk-sider, gjerne servert med en ikke for s\u00f8t eplechutney p\u00e5 toppen. Server osten alene og uten kjeks eller br\u00f8d.\u00a0<\/p>\n
Edel war lange allein mit der Eiscider-Technologie in Norwegen, aber in den letzten zwei Jahren hat er Konkurrenz von Olav Bleie von Adle Sider bekommen.\u00a0<\/p>\n
Cryoextraction ist eine Technik, bei der man den Saft durch Gefrieren konzentriert. Die Methode er\u00f6ffnet eine fantastische Welt an komplexen und konzentrierten Geschm\u00e4ckern, die unsere besten und nationale Nachspeisen wieder gl\u00e4nzen lassen.\u00a0<\/p>\n
Eiscreme mit s\u00e4uerlichen Beeren- und Fruchtelementen, entweder frisch oder w\u00e4rmebehandelt passt ausgezeichnet zu Eiscider.<\/p>\n
Blauschimmelk\u00e4se, Cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e oder eine komplexe Nachspeise mit Schokolade und N\u00fcssen ist eine schwierigere Kombination, aber man kann die Menge und die Intensit\u00e4t anpassen. Ein Tipp ist, Cro\u00fbtons mit N\u00fcssen zu vermischen, wenn man mit etwas knackigem das Dessert beleben will. Ein anderer Tipp ist Blauschimmelk\u00e4se mit einem milderen Frischk\u00e4se aufzuschlagen, wenn man diesen Weg gehen m\u00f6chte.\u00a0<\/p>\n
Edel issider mit seiner S\u00fc\u00dfe und seiner wahnsinnigen Konzentration ist ein herrlicher kulinarischer Begleiter etwa zu Eis und den Pflaumen von dem Bauernhof Lutro Gard in Hardanger. <\/p>\n\t
Skrevet av Ove Svendsen – Sommelier<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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