![\"stil1\"](\"https:\/\/www.siderlandet.no\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/stil1-1024x683.jpg\" "\\"Stil1\\"")
\nWas sind die h\u00e4ufigsten Ciderkategorien in Norwegen? Und welches Essen kann man zusammen mit ihnen servieren? Wir haben uns mit dem Sommelier Ove Svendsen unterhalten. Ove Svendsen teilt den norwegischen Cider in 8 Kategorien auf. Hier teilt er seine Tipps, welche Gerichte man zum Cider servieren kann.<\/p>\n
P\u00e5 samme m\u00e5te som man har naturviner finnes det n\u00e5 ogs\u00e5 flere norske produsenter som lager det som vi – i mangelen p\u00e5 et mer presist begrep – har valgt \u00e5 kalle naturlig sider.<\/p>\n
«Naturlig», som beskrivelse er minst like upresist for sider som det er vin. Finnes det for eksempel unnat\u00fcrlich<\/i> Seiten?\u00a0<\/p>\n
Produsentene som denne stilen \u00f8nsker \u00e5 kalle det «spontangj\u00e6ret sider». I og for seg, er dette mer presist, men n\u00e5r ogs\u00e5 tradisjonelle sider spontangj\u00e6res, blir begrepet for upresist igjen. Tross alt har «naturlig» laget sider t\u00f8rrhet og aromatiske s\u00e6regenheter som man ikke finner i tradisjonelt laget sider.\u00a0<\/p>\n
Et av fellestrekkene for de som lager naturlig sider, er at ingenting tilsettes. Ingen sukker, ingen fremmede gj\u00e6rkulturer eller andre behandlinger som kan endrer siderens opprinnelige karakter. Denne «null-tilsetningsholdningen» betyr ogs\u00e5 at man ikke skal bruke preparater for \u00e5 justere eventuelle gj\u00e6ringsaromaer p\u00e5 avveie.\u00a0<\/p>\n
Ein solcher Cider ohne Zusatz ist selbstverst\u00e4ndlich sehr trocken, da man kein Zucker zusetzt oder den Saft vor der G\u00e4rung mit irgendetwas anderem versetzt. Er hat demnach keine S\u00fc\u00dfe auf deren Hilfe man bei der Speisekombination aufbauen kann.\u00a0<\/p>\n
Til gjengjeld kan den ha komplekse smaker (umami) i munnen fra b\u00e5de gj\u00e6rsopp og –\u00a0siden den sjelden filtreres eller stikkes om, tid p\u00e5 bunnfallet.\u00a0<\/p>\n
Die Ciderkategorie aus Hardanger wird normalerweise aus Tafel\u00e4pfeln hergestellt. Das sind Apfelsorten wie Aroma, Discovery und beispielsweise Gravensteiner. Apfelsorten, die viel Frische und S\u00e4ure enthalten, aber relativ wenig Gerbstoffe. Das Gegenteil zu diesen Apfelsorten sind die eigenen Cider\u00e4pfel, welche vor allem in Gro\u00dfbritannien und Frankreich angebaut werden, aber auch in kleineren Mengen in den Regionen Hardanger und Sogn.\u00a0<\/p>\n
Normalerweise liegt der Cider aus Hardanger bei einem Zuckerwert von circa 20 Gramm per Liter (gr.\/l.) mit ca. 6,5% Alkoholgehalt. Er ist s\u00e4uerlich und frisch mit einer geringen Herbe. Er ist meistens sehr aromatisch und kann zu fast allem genossen werden.\u00a0<\/p>\n
Den geografiske betegnelsen «Sider fr\u00e5 Hardanger» har et regelverk som er sv\u00e6rt romslig, noe som gj\u00f8r at man kan forvente forskjeller p\u00e5 klassifisert sider herfra. En klassifisert sider fra Hardanger kan for eksempel ha et sted mellom 3 og 12% alkohol og et sted mellom null og 80 gram rests\u00f8dme pr. liter avhengig av hvilken kategori den tilh\u00f8rer.\u00a0<\/p>\n
Rosa Schaumwein ist trendy, und in Norwegen k\u00f6nnen wir uns gl\u00fccklich sch\u00e4tzen eine riesige Menge an frischen, roten Beeren zu haben, die somit diese Ciderkategorie weitverbreitet und popul\u00e4r machen, speziell im Sommer.\u00a0<\/p>\n
Rosecider ist oftmals moussierend und aus aromatischen und s\u00e4uerlichen Tafel\u00e4pfeln hergestellt, mit einem kleinen Anteil an roten Beeren. F\u00fcr gew\u00f6hnlich liegt der S\u00fc\u00dfegrad bei circa 20 Gramm Zucker pro Liter f\u00fcr einen Rosecider, was von Vorteil ist, da die S\u00fc\u00dfe die Kohlens\u00e4ure und den S\u00e4uregrad balanciert.\u00a0<\/p>\n
Litt s\u00f8dme er bra til smaksrik mat. Og smaksrik mat har man gjerne i begynnelsen av et m\u00e5ltid i form av kanapeer eller dersom det er snakk om et hageselskap om sommeren –\u00a0\u00e5rets jordb\u00e6r.\u00a0<\/p>\n
Serviert zu Kanapee, geschmacksintensive Tapas oder zu frischen Beeren hat der Rosecider einen deutlichen Vorteil, nicht nur weil er S\u00fc\u00dfe enth\u00e4lt, sondern auch weil die Kohlens\u00e4ureperlen das Mundgef\u00fchl gr\u00f6\u00dfer machen, was ein wichtiger Faktor dabei ist, geschmacksintensive Speisen zu balancieren. <\/p>\n
Vi har h\u00f8rt at det blir sagt at det er de bitre sidereplene som er den «ekte» sideren. Om dette er riktig eller ikke f\u00e5r v\u00e6re opp til diskusjon, men det er liten tvil om at det finnes sv\u00e6rt mye tradisjonell sider i b\u00e5de Storbritannia og i Nord-Frankrike som utelukkende bruker denne epletypen til sider.\u00a0<\/p>\n
Cider, hergestellt aus Ciderapfelsorten, kann die gleiche Spannbreite an S\u00fc\u00dfe und Alkoholgehalt haben wie Cider aus Tafel\u00e4pfeln. Der gr\u00f6\u00dfte Unterschied, wenn man die zwei Ciderkategorien miteinander vergleichen m\u00f6chte, ist das Mundgef\u00fchl.\u00a0<\/p>\n
Ein Cider, hergestellt aus traditionellen Cider\u00e4pfeln, hat mehr Struktur in der Mundh\u00f6hle als ein Cider aus Tafel\u00e4pfeln. Das ein Getr\u00e4nk oder eine Speise Struktur im Mund erzeugt, bedeutet, dass es Platz einnimmt. Pochierter Dorsch nimmt weit weniger Platz im Mund ein als gebratener Seeteufel. Lammfilet beansprucht weit weniger Platz als ein Rinderlendensteak.\u00a0<\/p>\n
Cider aus Cider\u00e4pfeln werden normalerweise besser zu Speisen mit viel Struktur harmonisieren als Cider aus Tafel\u00e4pfeln. Die Gerbstoffe tragen dazu bei, die Frucht zu erhalten, wenn man zum Beispiel ein deftiges Fleischgericht zum Cider essen m\u00f6chte. Damit die Gerbstoffe so wirken k\u00f6nnen, setzt nat\u00fcrlich eine gute Fruchtkonzentration voraus.\u00a0<\/p>\n
Fra det mest strukturerte til det minst strukturerte. Sider som selges i butikk har en viktig faktor felles – de er alle et resultat av alkohollovgivningen i Norge som forbyr alkoholholdige varer over 4,7% alkohol i dagligvarebutikken.\u00a0<\/p>\n
Alkohol spiller en viktig rolle for hvor mye «plass» en drikkevare tar i munnen. Spesielt er det s\u00f8dmen og fyldigheten som p\u00e5virkes av alkoholen. Dette er lett \u00e5 legge merke til dersom man drikker portvin, sherry, eller en godt laget gin eller akevitt.\u00a0<\/p>\n
Alkohol f\u00fchrt allen Getr\u00e4nken extra Reichtum zu. In reinen Spirituosen sorgt er f\u00fcr einen runderen Geschmack im Mund, wenn er gut handwerksm\u00e4\u00dfig produziert wurde, was zu einer milden F\u00fclle im Abgang f\u00fchrt.\u00a0<\/p>\n
Supermarktcider enth\u00e4lt wenig Alkohol und ist daher nicht wirklich f\u00fcllig, wenn man die Rests\u00fc\u00dfe au\u00dfen vorl\u00e4sst. Daher ist es klug Gerichte auszuw\u00e4hlen, die weder viel Struktur haben noch sehr geschmacksintensiv sind.\u00a0<\/p>\n
Gute Beispiele f\u00fcr wenig geschmacksintensive Gerichte k\u00f6nnen sein: junger Kuhmilchk\u00e4se, roher Fisch und Schalentiere, oder gekochter oder junger ger\u00e4ucherter Schinken.\u00a0<\/p>\n
\u00dcber die unterschiedlichen Zus\u00e4tze kann man ganz einfach sagen, dass alle das Aroma beeinflussen, aber nur wenige den Geschmack.\u00a0<\/p>\n
F\u00fcr den Geschmack oder das Mundgef\u00fchl spielen speziell zwei Ph\u00e4nomene eine wichtige Rolle. Beide beeinflussen die Struktur und das Mundgef\u00fchl im Cider.\u00a0<\/p>\n
Man kann vielleicht glauben, dass das Eichenfass oder das Fass im Allgemeinen, nur das Aroma beeinflusst. Die Wahrheit ist aber, dass es vor allem den Geschmack ver\u00e4ndert. Die Fasslagerung f\u00fchrt dem Cider Struktur zu und falls der Cider nicht gen\u00fcgend Konzentration enth\u00e4lt, so wird der Fruchtgeschmack im Mund von der Eiche dominiert.<\/p>\n
Hopfen ist einer der Zus\u00e4tze, der die gleichen Strukturelemente wie Eiche hinzuf\u00fcgt. Zu viel Hopfen, und die Frucht wird dominieren und nicht mehr die erste Geige spielen, wie sie eigentlich sollte.\u00a0<\/p>\n
Zum Schluss noch die Zugabe von Beeren. Diejenigen, die die ganze Beere mit St\u00e4ngel und Schale dem Cider hinzuf\u00fcgen, wollen mehr Struktur schaffen, w\u00e4hrend die Zugabe von Saft die S\u00fc\u00dfe verst\u00e4rken wird und das S\u00e4ureniveau anheben.\u00a0<\/p>\n
Eiscider ist wahrscheinlich das Komplexeste, was wir an gegorenen, lokalproduzierten Getr\u00e4nken ohne Zugaben in Norwegen haben. Im Moment gibt es zwei Varianten auf dem Markt: Edel Is-sider und Alde Issider.\u00a0<\/p>\n
F\u00f8rstnevnte kan skilte med hele 220 gram sukker per liter og Alde med 180 gram sukker per liter, men med et syreniv\u00e5 p\u00e5 t\u00e5redryppende –\u00a025,7 gram per liter –\u00a0noe som m\u00e5 v\u00e6re rekord i Norge.\u00a0<\/p>\n
Die traditionelle Grenze, um einen Wein als Dessertwein in Europa zu bezeichnen, liegt bei 100 Gramm Zucker pro Liter. Daher herrscht kein Zweifel daran, wie man den norwegischen Eissider am besten trinkt.\u00a0<\/p>\n
Aber leider ist nicht nur der Zuckerwert ausschlaggebend daf\u00fcr, welche Speisen man zu einem Cider essen sollte.\u00a0<\/p>\n
Blauschimmelk\u00e4se, der angeblich zum Eiscider passen soll, ist oftmals viel zu dominierend f\u00fcr einen fruchtbasierenden Eiscider. Der Grund daf\u00fcr findet man in der Komplexit\u00e4t und dem Alkoholgehalt. Der gew\u00f6hnlichste Wein unter anderem zum Blauschimmelk\u00e4se ist der Dessertwein Sauternes aus West-Frankreich oder Portwein.\u00a0<\/p>\n
Sauternes hat zus\u00e4tzlich zur S\u00fc\u00dfe extra Komplexit\u00e4t durch Edelf\u00e4ule befallenener Trauben. Portwein wurde dagegen extra Alkohol durch die Zugabe von Traubenschnaps zugesetzt, was den Alkoholgehalt des Weines auf ca. 18% anhebt. Das ist fast die doppelte Menge an Alkohol wie beim Eiscider und ist daher auschlaggebend f\u00fcr eine erfolgreiche Kombination. Ein Beispiel ist die klassische Kombination von Portwein und blauem Stilton K\u00e4se. <\/p>\n\t
Skrevet av Ove Svendsen – Sommelier<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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