GAST SPRECHER
NORDIC INTERNATIONAL CIDER AWARDS 2022
HERVÉ DUCLOS – DOMAINE DUCLOS-FOUGERAY
Konferenzthema: Der Aufstieg des modernen norwegischen Apfelweins aus französischer Sicht
Hervé Duclos ist einer der weltweit führenden Produktexperten für Apfelwein und Calvados aus der Normandie, Frankreich. Er und seine Partnerin Denise sind seit den 90er Jahren die Schöpfer der wunderschönen Domäne Duclos-Fougeray, wo sie sich um den Apfelgarten und die Produktion ihres Pommeau de Normandie und Calvados kümmern.
Auf der NICA-Konferenz wird Herve seine Sicht auf den Aufstieg des modernen norwegischen Apfelweins in den letzten 25 Jahren teilen, da er als Berater und Mentor für mehrere norwegische Apfelweinproduzenten eng involviert war. Ab 2005 war Herve Duclos fast jedes Jahr in Norwegen, um norwegische Apfelweinhersteller zu beraten und anzuleiten, ihnen zu helfen, ihre Produktqualität zu verbessern und Technologien rund um die Produktion zu entwickeln; sauberere und kühlere Gärung, Vermeidung von Oxidation und Verwendung der richtigen Ausrüstung.
GABE COOK - DER CIDEROLOGE
Konferenzthema - UK Cider Update: Von Haustiernacht bis Pints und alles dazwischen
Gabe Cook ist The Ciderologist – der unbestrittene weltweite Cider-Experte. Durch preisgekröntes Schreiben, Lehren, Verkosten, Training und Bewertung von Weltklasse verändert er die Art und Weise, wie die Welt denkt und Apfelwein trinkt.
Er ist ein unabhängiger globaler Cider-Experte mit 15 Jahren Erfahrung in der Arbeit mit fermentiertem Apfel, von kleinen Cider-Herstellern auf dem Bauernhof bis hin zu den größten der Welt. Er arbeitete in einer Vielzahl von Funktionen, darunter Apfelweinherstellung, Entwicklung neuer Produkte, Kundenkontakt, Medienarbeit, öffentliche Angelegenheiten und mehr
Engagement für die Gemeinschaft.
Während der NICA-Konferenz wird er aktuelle Informationen zu Cider in Großbritannien und seiner breiten Produktpalette geben. Darüber hinaus wird er am Freitag, den 11. November, ein Superfinale moderieren, bei dem eine abschließende öffentliche Bewertungsrunde abgehalten wird, bei der in jeder der 9 Kategorien ein Gewinner ausgezeichnet wird.
INGUNN ØVSTHUS - NIBIO & MATS CARLEHØG - NOFIMA
Konferenzthema: Der Geschmack von norwegischem Apfelwein / Entkorken von Wein & Apfelwein-Typizität
Forscher Ingunn Øvsthus Nibio Ullensvang leitet die Bemühungen im Projekt „Wein- und Cidertypizität entkorken“, in dem neun Partner aus vier Ländern vertreten sind. Sie haben Cider mit ins Labor genommen, um ihn auf neue Weise kennenzulernen. Ihr Hauptaugenmerk liegt auf der Einrichtung eines Apfelweinzentrums zur Analyse von in Norwegen hergestelltem Apfelwein. Die vorliegende Projektaufgabe besteht darin, ein sensorisches Panel zusammenzustellen, das in Kombination mit chemischen Analysen die Qualitätskontrolle von Cider sicherstellt.
NIBIO ist eines der größten Forschungsinstitute in Norwegen und trägt zu Ernährungssicherheit und -sicherheit, nachhaltigem Ressourcenmanagement, Innovation und Wertschöpfung durch Forschung und Wissensproduktion bei
Mats Carlehög, Nofimas Verkostungsexperte für Getränke, trägt zur Einrichtung dieses Sensorik-Cidre-Panels in Hardanger bei und führt sensorische Analysen mit einem professionellen Sensorik-Panel bei Nofima durch, um die verschiedenen Apfelweine aus Hardanger und Norwegen zu charakterisieren.
Mats Carlehøg – ein ehemaliger Chemiker und sensorischer Gutachter war einer der Experten, die verschiedene Lebensmittelprodukte bei den schwedischen Meisterschaften des Lebensmittelhandwerks bewerteten. Und in den letzten drei Jahren war er einer der Experten, die Apfelsaft, Apfelwein und Fruchtwein beim Wettbewerb Norwegens bester Apfelsaft, Apfelwein und Fruchtwein bewerteten.
Nofima ist ein führendes Lebensmittelforschungsinstitut, das Forschung und Entwicklung für die Aquakulturindustrie, die Fischereiindustrie und die Lebensmittelindustrie durchführt.
HARITZ RODRIGUEZ - CIDERZALE & CIDERLANDS
Konferenzthema: „Wie man eine gastronomische Nation aufbaut“
Haritz Rodriguez alias Ciderzale ist ein baskischer Journalist und Cider-Enthusiast, der als Marketing- und Internationalisierungsberater im Tourismus- und Agrarlebensmittelsektor arbeitet. Er förderte den Aufbau des internationalen Cider-Tourismus-Netzwerks Ciderlands und wirkt als Organisator, Dozent und Juror bei mehreren internationalen Cider-Messen und -Wettbewerben wie Sagardo Forum, Cider World Frankfurt, World Cider Awards und CidrExpo mit.
Haritz hat sich zu einem renommierten Experten für den Apfelwein der Welt, die verschiedenen Stile, ihr Design und ihre Geschichte entwickelt. Er stellt sogar seinen eigenen hausgemachten Apfelwein her und versucht, dem traditionellen baskischen Apfelwein eine neue Note zu verleihen. Eine globale Sichtweise aus lokaler Sicht.
Während seines Vortrags bei NICA wird er über die Ciderlands-Initiative sprechen, ein Netzwerk von Reisezielen, die die globale Verbreitung von Kultur und Tourismus rund um Apfelwein und Birnenwein fördern, aber er wird auch seine Erfahrungen darüber teilen, wie die Apfelweinkultur zum Aufbau der gastronomischen Marke beigetragen hat des Baskenlandes.
RYAN BURKE - CIDER-HERSTELLER UNS
Konferenzthema: US Cider Update - US-Marktübersicht, gängige Cider-Stile und Marktzugang
Burk wuchs in Williamson, New York, auf, wo das Motto der Stadt „The Core of Apple Country“ lautet. In der High School fermentierten er und seine Freunde frisch gepressten Apfelwein zu Hooch, eine Fähigkeit, die sich als nützlich erweisen würde. Burk machte sich einen Namen als Apfelweinhersteller bei Virtue Cider. Angry Orchard rekrutierte ihn als Chef-Cidre-Hersteller, der Forschung, Entwicklung und Experimente leitete. Burk arbeitete im Apfelweinhaus von Angry Orchard in Walden, New York, wo er ehrgeizige Projekte wie ihren landesweit veröffentlichten natürlich fermentierten Apfelwein Walden leitete
Aber im April dieses Jahres hat Ryan Burk, Chef-Cider-Hersteller von Boston Beer und Angry Orchard Hard Cider, das Unternehmen verlassen, in dem er mehr als sieben Jahre gearbeitet hat. Er plant, „zu seinen Wurzeln im Craft Cider zurückzukehren“. Während der Konferenz wird Ryan seine Erfahrungen aus der Arbeit in der großen Cider-Produktionsumgebung in den USA und seiner Rückkehr zur handwerklichen Cider-Herstellung in kleinem Maßstab teilen.
DARLENE HAYES - CIDER-EXPERTE & JOURNALISTIN
Konferenzthema: US Cider Update - US-Marktübersicht, gängige Cider-Stile und Marktzugang
Cider-Expertin und Autorin von Cider Cocktails – Another Bite of the Apple, Darlene Hayes, ist um die ganze Welt gereist und hat Cider-Hersteller, Erzeuger und Forscher interviewt, während sie viele fabelhafte Cider getrunken und versucht hat, sich mit Cider in Vergangenheit und Gegenwart vertraut zu machen.
Sie ist eine angesehene internationale Cider-Jurorin und -Lehrerin, Herausgeberin des Ciderzine Malus und schreibt über Cider für eine Vielzahl anderer Publikationen, darunter eine regelmäßige Kolumne für das Spirited Magazine sowie auf allintocider.com. Sie stellt selbst ein bisschen Apfelwein aus ihrem Obstgarten her, wo sie Forschungen über die Auswirkungen des Terroirs auf Äpfel durchführt, die für Apfelwein verwendet werden. Auf der NICA-Konferenz wird Darlene uns zusammen mit Ryan Burke einen Einblick in den US-Cider-Markt geben, gängige Cider-Stile und den Marktzugang hervorheben.
MONA BERG - NORDIC PACK
Konferenzthema: Was ist ein „kompletter“ Verpackungspartner?
Mona Berg, Vertriebsleiterin bei Nordic Pac, wird an der Konferenz teilnehmen, um über die Bedeutung von Verpackungen in der Getränkeindustrie zu sprechen. Nordic Pack ist Norwegens führender Großhändler für Verpackungsmaterialien aus Glas und Kunststoff
BRIGHID O´KEANE - DAS CIDER INSTITUT VON NORDAMERIKA
Konferenzthema: Apfelweinhersteller durch Fachwissen und Erfahrung stärken
Brighid ist Geschäftsführerin des Cider Institute of North America, einer gemeinnützigen Organisation, die sich aus leidenschaftlichen Fachleuten und Pädagogen der Apfelweinindustrie zusammensetzt, die sich zum Ziel gesetzt haben, durch Bildung und Forschung eine qualitätsorientierte und nachhaltige Apfelweinindustrie zu schaffen. Wir arbeiten mit Universitäten und Ausbildungseinrichtungen zusammen, um Lehrpläne zu entwickeln und Forschungsmittel zu beschaffen, die der gesamten Branche zugute kommen.
Die Gründung des Cider Institute entstand aus dem schnellen Wachstum der Apfelweinindustrie und der Erkenntnis, wie wenige Bildungsmöglichkeiten zur Ausbildung neuer Apfelweinhersteller bestehen. Auf der Konferenz wird Brighid die Wachstumsambitionen und Bestrebungen des Cider-Instituts für die Zukunft darlegen.
MARYAM EHSANI – FERMENTIERTE EISCREME
Konferenzthema: Die Verwendung von Hefe und verschiedene Techniken
Maryam Ehsani, Ingenieurin für Biotechnologie, spezialisiert auf Fermentationstechnologie und Mikrobiologie (PhD) im Zusammenhang mit fermentierten Getränken. Sie ist fasziniert von Mikroben und begeistert sich für Lebensmitteltechnologie,
In den letzten zehn Jahren ist sie über die verschiedenen Kontinente gereist, von Neuseeland bis Norwegen, von Georgien bis Polen, von den Vereinigten Staaten bis Südafrika, … um Winzer zu treffen, Erfahrungen rund um die Wein- und Apfelweinherstellung auszutauschen, zu gären und Destillation von Obstweinen in der Schweiz, Herstellung von Wein in Frankreich und Südamerika, Gärung und Destillation von Obstweinen in der Schweiz, Konzentration auf Produkt- und Geschäftsentwicklungsprojekte und technische Beratung auf internationaler Ebene ... und vieles mehr. Auf der Konferenz geht sie auf die verschiedenen Arten der Verwendung von Hefe und Techniken bei der Apfelweinherstellung ein.
KJETIL HOVLAND - DIGITALES ETIKETT
Konferenzthema: Etikettierung in der Apfelweinindustrie
Kjetil Hovland lebte in Oslo und war Zulieferer für die Druckindustrie, einschließlich Etikettendruck. Er sah, dass die Digitalisierung kommen würde, aber niemand wagte diese neue Sache, da die Maschinen teuer und fortschrittlich waren und nur kleine Mengen produzierten. Hovland fand dennoch, dass dies eine Lebensweise sein musste – und leitet heute Digital Etiket aus dem grünen Tal seiner Kindheit in Gaupne in Lustre, Kreis Sogn og Fjordane.
Kjetil Hovland, Gründer und Eigentümer von Digital Etikett, wird die entscheidende Bedeutung der Etikettierung in der Apfelweinindustrie hervorheben.
DAVIDE BELLUSSI – SALES EXECUTIVE BEI BARED & OLAV BLEIE
Konferenzthema: Filtrationstechnologien für die Apfelweinherstellung
David Bellussi ist sowohl Ingenieur als auch Marketingspezialist aus Italien. Er arbeitet bei BARED in der Region Venetien in Italien, die zu den ersten Unternehmen gehörten, die sich auf Membrantechnologieanwendungen und Cross-Flow-Filtrations-Trennverfahren mit porösen Membranen spezialisiert haben. Seit 1988 wenden sie diese Technologien in einer Vielzahl von Industriebereichen an, hauptsächlich in der Getränke- und Weinherstellung. Davide wird über die Verwendung und Bedeutung der Filtration bei der Herstellung von Apfelwein sprechen.
Er wird bei seiner Präsentation unterstützt von Olav Windel von Alde Sider in Hardanger Norwegen. Olav hat Alde Sider im Jahr 2014 gegründet. Auf dem Familienhof haben sie eine lange Geschichte der Apfelweinproduktion, die mehrere hundert Jahre zurückreicht. Olav führt alte Traditionen fort und vermittelt eine Geschichte und Kultur, die tief in Hardanger verwurzelt sind.
Das Interesse an Fermentation und Apfelweinproduktion war immer stark präsent und mit einem wissenschaftlichen Ansatz entwickelte er seinen eigenen Stil und legte den Grundstein für die Herstellung und den Verkauf von hochwertigem Apfelwein.
ANNA GURSLI LOUNGESITZE – SIDERKLYNGA HARDANGER
Konferenzthema: Wie kann die Wertschöpfung im Apfelwein- und Tourismustourismus erleichtert werden?
Treffen Sie Anna, Geschäftsführerin von Siderklynga Hardanger. Sie verfügt über einen soliden Hintergrund als staatlich zugelassene Wirtschaftsprüferin und Führungserfahrung aus der Wirtschaft. Sie hat einen Master-Abschluss sowohl in Rechnungslegung und Wirtschaftsprüfung als auch in Finanzen und Verwaltung.
Der Siderklynga-Hardanger (Cider Cluster Hardanger) wurde von der Hardanger Cider Producers' Association, Innovation Norway, der Kreisgemeinde Hordaland, dem Kreisgouverneur von Hordaland und lokalen Unternehmen initiiert. Auf der Konferenz wird Anna ihre Gedanken darüber teilen, wie die Wertschöpfung im Apfelwein- und Tourismustourismus basierend auf ihren Erfahrungen in der Region Hardanger erleichtert werden kann.
JOHAN SJÖSTEDT – POMOLOGIE
Konferenzthema: Nordic Cider Update - Schwedischer Apfelwein
Johan Sjöstedt von Pomologik – ausgebildeter Sommelier und Koch, der später Apfelweinproduzent wurde – ist einer der führenden Hersteller in Schweden. Die Idee eines trockenen schwedischen Apfelweins, der sich mit internationalem Niveau messen könnte, existierte bereits seit 2007 im Bewusstsein von Johan Sjöstedt, doch erst 2016, nach Jahren des Experimentierens in der Heimat, begann er die Zusammenarbeit mit Oskar Palm. 2017 holten sie Gold in der SM im Craft Cider und seitdem ist die Medaillenernte nur noch gestiegen. 2018 waren es nicht weniger als 8 Medaillen und 2019 wurde es mit unglaublichen 9 Stücken und Gold in allen Kategorien getoppt. Johan ist Botschafter von NICA und wird mit einer kurzen Präsentation über den aktuellen Stand des schwedischen Apfelweins zur Konferenz beitragen.
https://www.pomologik.se/
JENS SKOVGAARD - KALTHAND WEINKELLER
Konferenzthema: Nordic Cider Update - Dänisch Apfelwein
Ein Traum, Weltklasse-Obstweine produzieren zu können, veranlasste Jens Skovgaard Pedersen 2010, das Weingut Cold Hand zu gründen. Nach Jahren des Experimentierens als Hobby kündigte Jens seinen Job als Schulleiter, um Vollzeit-Winzer zu werden. Sein Engagement für eine nordische Herangehensweise an die Weinherstellung bedeutet, dass Jens ständig auf der Suche nach den besten dänischen Zutaten ist.
Cold Hand Winery stellt einen neuen Obstwein im nordischen Stil her. Aus den besten dänischen Früchten stellt Cold Hand Winery exklusive Fruchtweine in einem Stil her, der eher mit Wein als mit Cidre vergleichbar ist. Es war bisher ein großer Erfolg. Der Wein ist in vielen der besten dänischen Restaurants.
Cold Hand Winery hat Goldmedaillen in Dänemark, England, Spanien, Deutschland und China gewonnen. Der Gewinn solcher prestigeträchtiger Auszeichnungen zeigt, dass viel Potenzial vorhanden ist und das Weingut auf dem besten Weg ist, Weltklasse zu werden. Auf der Konferenz wird Jens kurz auf den Status des dänischen Apfelweins und den weiteren Weg eingehen.
EMMI BROWNIE – LEPOLA DRINKS FINNLAND
Konferenzthema: Nordic Cider Update - Finnischer Apfelwein
Emmi Brownie ist eine erfahrene Marketing- und Produktmanagerin mit langjähriger Erfahrung in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie. Zusammen mit ihrem Ehemann Aaron leitet sie Lepola Drinks in Finnland sowie den finnischen Verband echter Apfelweinproduzenten. Der Apfelwein von Lepola wird in Ylönkylä, Salo, von Hand hergestellt. Der Cidre wird aus Äpfeln von heimischen Apfelplantagen in eigenen Produktionsstätten hergestellt. Sie legen besonderen Wert auf Geschmacks- und Produktentwicklung, Lokalität und Nachhaltigkeit sowie Offenheit in der gesamten Produktion. Emmi und Aaron von Lepola Drinks sind einer der Gründer hinter dem finnischen Verband echter Cider-Produzenten. Das Hauptziel für die eigene Organisation des Herstellers sind Lobbyarbeit und Marketingkooperationen. Apfelweinhersteller, die finnischen Apfelsaft verwenden und die Definition von echtem finnischen Apfelwein akzeptieren und verwenden, sind Mitglieder.
NINA HEGDAHL - STIFTELSEN NORWEGIAN MAT
Konferenzthema: Die Rolle geografischer Angaben und wie das System zur Lösung von Problemen beitragen kann, mit denen Erzeuger, Verbraucher und die Gesellschaft insgesamt konfrontiert sind.
„Nina W. Hegdahl, eine erfahrene Rechtsanwältin, hat sich seit ihrer Gründung in Norwegen intensiv mit geografischen Angaben beschäftigt. Norwegen hat 32 geografische Angaben und Nina war für die Bearbeitung aller Anträge, die Anleitung der Antragsteller und die Rechtsberatung während des Prozesses verantwortlich.
10 Jahre nach der Einführung geografischer Angaben in der Europäischen Union wurde 2002 in Norwegen ein identisches System eingeführt. Sider frå Hardanger erhielt seinen Schutz als geografische Angabe im Jahr 2009 und mehrere andere Apfelweinhersteller sind dabei, eine g. A. zu beantragen.
Nina wird über die Rolle geografischer Angaben sprechen und darüber, wie das System zur Lösung von Problemen beitragen kann, mit denen Erzeuger, Verbraucher und die Gesellschaft insgesamt konfrontiert sind.“
BERNT BUCHER JOHANNESSEN - GESCHÄFTSFÜHRER HANEN
Konferenzthema: Zukunft des nordischen Apfelweins und NICA
Bernt Bucher-Johannessen ist ein langjähriger Unternehmer in den Bereichen Food und Travel. Er studierte Politikwissenschaften und Geschichte und hat mehrere Bücher über Essen und Apfelwein veröffentlicht. Unter anderem ein kürzlich erschienenes Buch über das norwegische Cider-Abenteuer. Er gründete das erfolgreiche Restaurant Sult & Tørst und leitete mehrere Jahre das flippige Restaurant Hvalstrand Bad in Asker, wo er aufgewachsen ist und lebt. Täglich leitet er HANEN, die Unternehmensorganisation für lokale Lebensmittel, ländlichen Tourismus und Binnenfisch in Norwegen.
HANEN ist eine Mitgliederorganisation für Unternehmen, die sich mit landwirtschaftlicher Ernährung und ländlichem Tourismus befassen. Sie helfen Unternehmen, ihre Kunden zu erreichen, und sind die Stimme ihrer Mitglieder bei Treffen mit anderen Organisationen und Behörden. Während der Konferenz wird Bernt vorstellen, wie er die Zukunft der nordischen Zusammenarbeit im Bereich Cider und die Pläne für NICA in den kommenden Jahren sieht.
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